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澳门金沙娱乐场为您先容果脯的制作流程

发布时间:2021-10-25 14:44 浏览次数:次
  生产果脯的原料由于其质地和含水量、有ji酸含量存在差异,所以其加工方法也各有不同,但工艺流程基本相同,都为:原料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水干燥→冷/却→包装→检验→成品。下面跟随澳门金沙娱乐场具体来了解一下:
  
  一、选料
  
  为便于水果原料吸取糖分、析出水分,在加工果脯时,应尽量选择果实含水量较少、固形物含量较高的品种,同时要求果实颜色美观、肉质细腻并有韧性、耐储藏、果核容易脱离等。
  
  二、预处理
  
  各种水果具有不同的质地和组织结构,应采取不同的加工方法。例如,苹果脯、桃脯、杏脯等果脯加工前,应对原料进行熏硫处理,经过熏硫处理的水果在干制加工过程中,既可避免或减轻氧化褐变,又可减少果实中维生素C的损失。桃脯、苹果脯在加工前,需用人工或机械方法对原料果去皮。
  
  三、糖液配制
  
  正常果脯成品的含水量为17%~19%,总糖含量为68%~72%。当还原糖含量为43%,占总糖含量的60%以上时,不会发生“返砂”(指成品表面或内部产生蔗糖结晶)和“返糖”(指成品发生葡萄糖结晶)现象,这时的产品质量zui佳。
  
  四、煮制与浸渍
  
  各种果脯的煮制与浸渍方法基本上可分为两种:
  1.一次煮制法。这种方法主要用于加工含水量较低、细胞间隙较大、组织结构较疏松的水果,如苹果、枣等。具体的煮制和浸渍时间应根据水果品种的不同而确定。
  
  2.多次煮制法。多次煮制法适用于果实含水量较高、细胞较厚、组织结构较致密、煮制过程中易糜烂的水果。因这种水果如采用一次煮制法,不仅糖液难以浸透到果实内部,且容易煮烂甚至煮成果酱,所以应采取多次煮制法。如桃、梨、杏等水果果脯都采取多次煮制法加工。
  
  五、脱水干燥
  
  脱水干燥的目的是将果实中多余的水分脱出,使制品表面形成一层“糖衣”,以yi制果脯表面和内部的微生物的生长发育,从而延长果脯的保质期。由于不同果脯的特性不同,它们的干燥程度和时间也各不相同。
  
  六、冷/却、包装
  
  干燥后的果脯及时冷/却,并及时包装、封口即可。
  
  七、检验。
  
  按相关标准对果脯进行检验,经检验合格的果脯,作为成品,入库保存、对外销售。

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